Asiatische Apfelrollen

Asiatische Apfelrollen   

Einkaufsliste: Zutaten für 4 Personen   
1 Mango; 
4 Äpfel; 
8 Blatt Frühlingsrollenteig, (20x20 cm, Asia-Laden);  
2 Stangen Zitronengras; 
50 g Ingwer; 
5 Stiele Koriandergrün; 
2 Limetten; 
2 Eier; 
150 ml Schlagsahne; 
100 ml Milch; 
130 g Zucker; 
½ Vanilleschote; 
Puderzucker; 

Rezept: Zutaten für 4 Personen

• 2 Stangen Zitronengras äußere Blätter entfernt das Innere mit dem Rücken eines großen Küchenmessers faserig klopfen.

Zitronengrassauce:

• 150 ml Schlagsahne in
• 1 Topf geben. Mit
• 100 ml Milch sowie
• 30 g Zucker als auch
• 1 Stange Zitronengras bearbeitet (s.o.) zuzüglich
• ½ Vanilleschote längs eingeritzt, einschließlich Mark ausgekratzt, kurz aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen.

• 2 Eier trennen

• Eiweiß in
• 1 kl. Schüssel geben und zur Seite kühl stellen.

• Eigelb in
• 1 Metallschüssel verschlagen.
• Zitronengrasmilch noch einmal kurz aufkochen lassen und unter Rühren langsam zum Eigelb gießen. Dies nun in
• 1 heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis die Masse cremig-dicklich ist.
• Sofort im kalten Wasserbad kalt rühren.
• Sauce vor dem Servieren durch
• 1 Sieb gießen.

Ingwermarinade:

• 100 ml Wasser in
• 1 Topf zusammen mit
• 100 g Zucker inklusive
• 5 Essl. Limettensaft zuzüglich
• 30 g Ingwer geschält in Scheiben geschnitten einschließlich
• 1 Stange Zitronengras bearbeitet (s.o.) zum Kochen bringen.

Apfelstifte:

• 3 Äpfel entkernt, in 3 mm kleine Würfel geschnitten, mit der
• warmen Ingwermarinade übergießen.

Obstsalat:

• 1 Mango geschält, Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein und in 3 mm kleine Würfel geschnitten in
• 1 Schüssel geben und
• 1 Apfel entkernt, in kleine Würfel geschnitten, hinzufügen.
• 2 Ingwerscheiben aus der Marinade sehr fein gewürfelt zur
• Mango-Apfelmischung geben.
  
  
• Apfelstifte durch
• 1 Sieb abgießen, dabei die
• Marinade auffangen.
• Ingwer und Zitronengras entfernen und die
• Marinade zum Obstsalat geben. Nun
• 5 Stiele Koriandergrün entstielt, Blätter fein gehackt, unter den Obstsalat vermengen.

Apfelrollen:

• 2-3 Essl. der Apfelstifte quer auf die untere Seite von 
• 1 der 8 Blatt Frühlingsrollenteig (20x20 cm, Asia-Laden) geben, dabei 3 cm zum Rand frei lassen. Die Teigränder mit etwas
• Eiweiß verquirlt bestreichen. Die beiden Längsseiten des Teigs über die Füllung schlagen. Teig mit der Füllung fest einrollen. Mit der restlichen Füllung und den restlichen Teigblättern ebenso verfahren.

• 1 l Öl zum Ausbacken auf 170°C erhitzen (wenn möglich in der Friteuse) . Frühlingsrollen darin portionsweise goldgelb ausbacken und auf
• Küchenpapier abtropfen lassen. Rollen mit
• Puderzucker bestäuben und mit der
• Zitronengrassauce und dem Obstsalat servieren.

Guten Appetit - wünscht Sanusy!